​武陵山珍｜科普 草菇

武陵山珍｜科普 草菇

草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，故有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。草菇浅灰色，半透明，在显微镜下是五色透明，分支有 脯膜。草菇起源于广东韶关的南华寺，主要是僧人在食用，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。早在三百年前我国就已开始人工栽培，是世界上第三大栽培食用菌，也是一种重要的热带亚热带菇类。

含蛋白质、脂肪、维生素C、对氨基苯甲酸等多种氨基酸。而且还含一种有抗癌作用的异蛋白物质。

草菇该如何选购？

新鲜的草菇颜色黑白分明；形态呈卵球形；手感坚实，不松软。如果发现草菇表面发黄，有水流出并发黏，说明这是变质的草菇，要避免选购。

无论是罐头制品还是干制品，都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。

草菇该如何储存？

无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。最适的储存温度为12-15℃,约只能存放2-3天。

新鲜的草菇在空气中容易氧化，因此买回来后要用清水洗净，放入1％的盐水中浸泡10—15分钟，捞出沥干放入塑料袋，可以保鲜3～5天。

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