​贵州茅台镇酒糟封藏53 酒(贵州茅台镇怀庄酒业集团)

贵州茅台镇酒糟封藏53 酒(贵州茅台镇怀庄酒业集团)

贵州茅台镇酒糟封藏53 酒坛，这是贵州茅台镇首次出土酱香型白酒。据悉，这批酒坛为清代乾隆年间所制，距今已有300多年历史。专家表示，这批酒坛的发现填补了了贵州酱香型白酒的空白，对研究清代白酒文化具有重要意义。目前，这批酒坛已移交相关部门进行保护。(通讯员李明)(新华社专特稿))近日，遵义市播州区公安分局民警在工作中发现，一男子利用网络平台销售假冒茅台酒，涉案金额高达300余万元。

香型

酱香型

产地

中国,贵州

原料

水，小麦，高粱

酒厂

贵州茅台酒股份有限公司

贮藏条件

阴凉干燥处

净含量

500ml

酒精度

53%vol

酿造工艺

高温堆积，两次投料，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，十种工艺特点

箱规

1*6/件（配3个手提袋）

茅台1935

茅台1935从酿造工艺、发酵、勾兑等运用了传统老酢坊工艺与现代科技相结合的技术，采用了沉积了几十年的窖泥为载体。300多种的微生物共生共存自然参与传统发酵酿造，所含的微量元素更丰富，营养成份更稳定，不仅口味独特，对人体健康更加有益，以微机勾兑和人工尝评相结合，保证滴滴全丰酒的优良品质。GZMTwwq

茅台1935

茅台遵义1935酒口感 GZMTwwq

茅台遵义1953纪念酒是茅台的嫡系产品，由茅台股份出品，是茅台酒厂采用传统酿造工艺酿制而成。这款53度茅台遵义1953纪念酒口感挺不错的，具有幽雅细腻、余味爽净、空杯留香的特点。

茅台1935

茅台1935从酿造工艺、发酵、勾兑等运用了传统老酢坊工艺与现代科技相结合的技术，采用了沉积了几十年的窖泥为载体。GZMTwwq

坤沙酒的酿造工艺

坤沙是最复杂的酱香型白酒工艺，具体要分成以下三大步骤完成

1、端午制曲

酱香酒酿酒的第一步是制曲

曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，然后经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”，曲车间里的温度经常高达40-60度，高温有利干微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3---5个月。

2、重阳下沙

制好酒曲，时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。此时开始第二个关键步骤---重阳下沙。“沙”就是指原料，即高梁。下沙时用料最为讲究，一定要选用本地红缨子高梁，只有这个"本地姑娘”才能经得起酱香酒经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒工艺的折腾。

3、两次投料工艺流程

清蒸下沙一采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮一下甑泼水→摊凉→洒酒尾一撒曲堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程:

混蒸糙沙一采用总投料量的另一半，经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的酷料)一上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)一下甑泼水一摊凉一洒酒尾一撒曲一堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。

4、九蒸八酵七取

九次蒸煮指:清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的酷料一上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲一堆积一下窖→封窖发酵一开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次发酵指:清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟一上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封

窖发酵，每加曲入奢发酵一个月，共八次发酵。

七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟一上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

坤沙酒的生产过程需要这一整过过程，所以坤沙酒的品质最高，包括国标酱酒，市面上价格较贵的酱香白酒大抵属于这一类坤沙酒

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The End