满汉全席：北京菜“江米酿鸭子”制作工序
满汉全席：北京菜“江米酿鸭子”制作工序
制作材料：
主 料：北京填鸭1500克
辅 料：糯米200克,冬笋50克,豌豆苗25克
调 料：大葱25克,姜15克,鸡油25克,盐12克,料酒20克,姜汁10克,味精10克
系及功效：清真菜学龄期儿童食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口 味：咸鲜味工艺：蒸
制作工序：
1.将江米洗净，放入盆中，加水上锅蒸熟；
2.冬笋片成片；
3.将鸭子由脊背劈开，用清水浸泡，去血水，洗净放开水锅中煮透；
4.用清水洗净血沫残渣，去骨；
5.将鸭脯面朝下摆放大碗内，上面放上江米；
6.把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀；
7.倒入江米鸭上，上锅用旺火蒸烂；
8.将鸭子中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在鸭池内；
9.坐勺上火，倒入鸡汤，加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开，撇去浮沫；
10.调入味精，淋入鸡油，浇在鸭子上，上面撒上豌豆苗即成。
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